人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一句老話說明人每天都得吃飯，飯是人們每天都需要進(jìn)行的活動(dòng)，隨著城市里人們的生活節(jié)奏的加快，快餐成為了人們的大部分選擇來滿足廣大人民的生活需求。

快餐配送也促進(jìn)了我國工作崗位的增多，加快了我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。然而，現(xiàn)在的快餐這一巨大產(chǎn)業(yè)模式，仍然沒有讓多少中國的快餐驕傲?，F(xiàn)在我們的快餐只是照搬西方的快餐，從西方拿來，只是冠以“中式”二字，中式快餐發(fā)展了多年從產(chǎn)品制作到經(jīng)營的方式等方方面面，中式快餐的現(xiàn)狀和人民的需求仍存在著巨大的差距，很多相關(guān)認(rèn)識(shí)指出：中式快餐應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路、并形成集團(tuán)化連鎖的經(jīng)營模式模式，中式快餐從餐飲的方向，服務(wù)的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。為什么麥當(dāng)勞，肯德基等快餐店能在中國風(fēng)生水起，就是因?yàn)橹惺娇觳偷隂]有自己的經(jīng)營模式。

一、中國餐飲所在的方向以及狀態(tài)

中國的菜系放多，大部分每個(gè)中式快餐店的菜單上都羅列了繁多的菜，但是由于廚師和做菜的模式很難把菜做的又快又好，而且有沒有重點(diǎn)的大菜，這讓人們?nèi)ブ惺娇觳偷耆狈α四康男裕匀欢灰簿腿サ娜艘簿拖鄬?duì)少了，做快餐店應(yīng)該抓住人們的需求，人們?nèi)タ觳偷甑闹饕康氖且驗(yàn)槌鞘械目旃?jié)奏而去選擇的快餐店，這就需要中式快餐店把做飯的速度加快，還有人們一般去快餐店都是有目的性的這就需要中式快餐店減少菜種，而加大特色菜。當(dāng)我們的快餐店里只需要做幾個(gè)特色菜時(shí)，我們?cè)趶N房里就可以形成了一個(gè)流水線，大大縮減了做飯的時(shí)間，讓消費(fèi)者達(dá)到了快餐的目的。我們中國餐飲文化主張以養(yǎng)生為目的，而隨著人們生活質(zhì)量的大大提高，人們對(duì)養(yǎng)生的概念也有了很高的重視，但是在人們的印象當(dāng)中吃快餐就是沒營養(yǎng)，想要營養(yǎng)想要養(yǎng)生就得到標(biāo)準(zhǔn)的飯店去吃飯，在這樣的情況下，是一個(gè)發(fā)展中式快餐的時(shí)機(jī)，應(yīng)為我們中國的菜可以做成有營養(yǎng)的啊，那么我們就在中式快餐中做出又快又有營養(yǎng)的快餐，這是一個(gè)改變?nèi)藗兩罘绞降膽?zhàn)役，可以借鑒一下國外的例子，菲律賓的快餐連鎖巨頭快樂蜂，就是將大份菜在工廠中做熟并且速凍，并通過配送中心輸送到各個(gè)分店，當(dāng)顧客點(diǎn)到此菜時(shí)，只需按人分成小份加熱即可，銷售速度很快，我們中式快餐也可以效仿此舉我們?cè)谶@里其實(shí)還有一個(gè)建議，如果顧客不愛吃速凍的食品，以為速凍的事不新鮮的，那么我們可以在廚房加入切菜炒菜一體的機(jī)器人，這樣不僅加快了做飯的速度，而且機(jī)器人做飯能做出標(biāo)準(zhǔn)的味道，會(huì)根據(jù)溫度和時(shí)間，讓人們不論是在哪個(gè)相同的連鎖店都能吃到相同的味道。深圳繁興科技公司擁有首度開發(fā)自動(dòng)烹調(diào)機(jī)器人的發(fā)明專利，烹調(diào)專業(yè)人士表示了對(duì)烹調(diào)機(jī)器人“愛可”的認(rèn)可，機(jī)器人的烹調(diào)技術(shù)已經(jīng)到了爐火純青的地步，達(dá)到了烹調(diào)廚師專業(yè)水平，關(guān)于油溫和火候的技術(shù)可以說是非常精準(zhǔn)。烹調(diào)機(jī)器人為中國餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；旖莼峁┝酥饕绊懥?。

二、建立完善的管理服務(wù)體系

我們?cè)?jīng)做過一個(gè)專業(yè)的調(diào)查，為什么人們那么喜歡去西方的快餐點(diǎn)，其中百分之三十的人為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店里邊不僅服務(wù)好，而且認(rèn)為里邊的食品干凈衛(wèi)生，這是很值得我們中國式快餐店重視的。中國的快餐店應(yīng)該加緊對(duì)顧客的服務(wù)和餐館里的環(huán)境衛(wèi)生，很多中國的快餐店缺乏讓人們吃下去的食欲，而這一點(diǎn)西方的快餐點(diǎn)卻做得很好這也是中式快餐店做不過西式快餐店的原因之一，改變餐館內(nèi)的環(huán)境加強(qiáng)人們的食欲，讓人們吃一次想二次，還有就是中式快餐店的服務(wù)不夠規(guī)范，應(yīng)該獨(dú)立出一支團(tuán)隊(duì)來讓他們專門去做服務(wù)，在消費(fèi)者的心中深深的印下中式快餐的管理也是如此的好，中國式快餐的服務(wù)質(zhì)量也差不多多，只有這樣方能與西方的快餐店抗衡，改變?nèi)藗兊南M(fèi)觀念并不是那么容易的，但要知道中國有13億的消費(fèi)群體，不能讓13億的顧客全部跑到西方的餐廳去消費(fèi)吧，這里就需要我們中國得快餐廳加緊對(duì)服務(wù)的規(guī)范，保持店里邊的干凈衛(wèi)生。

三、打造中式快餐品牌

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作為，就應(yīng)該適當(dāng)減少餐飲品種，集中力量把少數(shù)品種做好。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們?cè)谄髽I(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。要在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌，滿足市場需求。特別是要重視*********企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中式快餐更好地走向世界，打造一個(gè)真正屬于我國的世界快餐品牌。 確定明確的發(fā)展戰(zhàn)略 我國目前多數(shù)快餐企業(yè)沒有明確的遠(yuǎn)景目標(biāo)和切實(shí)可行的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃，企業(yè)文化也不明確，難以形成企業(yè)內(nèi)部的向心力，勢(shì)必影響其市場競爭力和不斷向前發(fā)展的沖力。因此，確立清晰明確的發(fā)展戰(zhàn)略和科學(xué)合理的遠(yuǎn)景規(guī)劃是目前我國快餐業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。從不同的消費(fèi)人群入手，建立不同消費(fèi)層次的餐飲機(jī)構(gòu)。消費(fèi)人群主要有，學(xué)生，兒童，工作人員，臨時(shí)流動(dòng)人口等不同階層，對(duì)于學(xué)生和兒童制定營養(yǎng)配餐，上班人員制定方便快捷，營養(yǎng)衛(wèi)生的餐點(diǎn)，臨時(shí)流動(dòng)人員選餐比較隨意，著重制定實(shí)惠便宜的餐點(diǎn)，在增加餐點(diǎn)類型的同時(shí)，保持中國特色餐飲文化，保留原有的餐點(diǎn)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，打造中國特色餐飲文化。

四、結(jié)論

我們講的是食品安全，其實(shí)這應(yīng)該先去講的，因?yàn)槭称返陌踩攀窍M(fèi)者能決定消費(fèi)者的選擇，但是這一點(diǎn)西方的快餐店也是做得很好的，我們的中式快餐對(duì)食品的安全卻沒有那么相對(duì)的重視，為什么是相對(duì)的重視呢，就是和西方的快餐店比起來差一些，所以我們一定要把菜的質(zhì)量安全做上去，好好的做中式快餐，好好的為消費(fèi)者服務(wù)才是我們中國餐飲業(yè)的根本。

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